青川鱼做法
青川鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
1. 红烧青川鱼
材料：
青川鱼
料酒
酱油
盐
白砂糖
鸡精
生姜
葱
豆芽
步骤：
1. 起锅热油，将清理好的鱼下锅煎。
2. 煎好后倒水，加入料酒、酱油、盐、糖、生姜、豆芽，然后开小火慢煮。
3. 等汁收得差不多时，放入鸡精调味，最后撒上葱花即可出锅。
2. 香醋青川鱼
材料：
青川鱼
八角
花椒
小辣椒
蒜
姜
葱
醋
糖
酱油
香菜
步骤：
1. 热锅凉油，中火偏大将鱼两面煎制金黄色。
2. 调至小火，烹入适量的醋，立刻盖盖儿，焖三十秒，让醋充分挥发。再倒入适量酱油、加入糖，让几种调料混合均匀。
3. 将葱、姜、蒜、八角、花椒倒入锅中，加适量水炖煮二十分钟，中间翻一次面。
4. 出锅，撒上香菜即可。
3. 麻辣青川鱼
材料：
青川鱼
料酒
酱油
盐
白砂糖
鸡精
生姜
葱
豆芽
花椒
盐
白糖
生抽
辣椒酱
鸡蛋
地瓜粉
步骤：
1. 鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。
2. 洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
3. 起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。
4. 作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5. 将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
4. 葱香青川鱼
材料：
青川鱼
盐
黑胡椒
鸡精
椒盐
辣椒粉
蚝油
面粉
酱油
醋
料酒
葱
步骤：
1. 青川鱼处理好，盐、酱油、生姜、料酒腌制一天。
2. 裹一层面粉，热油两面煎，多一些油，放入葱姜蒜，用不粘锅最佳，少许料酒，酱油醋，醋一点点，蚝油，盐，鸡精，椒盐，辣椒粉，黑胡椒，加适量水煮开，收汁。
3. 轻轻移到盘子，放点葱花食用。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。