烧整鱼的做法

烧整鱼的做法如下：

选鱼与处理

选一条新鲜的鱼，草鱼、鲤鱼、鲫鱼等均可。

清理干净鱼，去鳞、去内脏，特别是鱼肚子里的黑膜一定要清理干净，这是腥味的“大本营”。

将鱼斜着划几刀，这样方便腌制入味。

腌制鱼

生姜切片，蒜拍碎，拿出点料酒，撒上一点盐，均匀地抹在鱼身上，再塞点姜片到鱼肚子里。

腌制10-15分钟，鱼的腥味基本上就被处理得差不多了。

煎鱼

锅里倒上油，油量别太少，差不多盖住鱼底就行。

将油烧热后放入鱼，煎至两面金黄，出锅。

煎鱼时不要频繁翻动，等鱼皮炸焦之后再翻动，否则鱼皮会掉。

烧鱼

煎完鱼的油中加入一勺郫县豆瓣酱，炒香之后加入姜末、蒜末、泡椒、小米椒。