银耳酵素发酵
银耳酵素的发酵过程涉及多个步骤，包括原料选择、接种、培养、过程控制、终止与提取，以及精制与包装。以下是详细的发酵流程：
原料准备
选择适宜的菌种，如产纤维素酶和葡萄糖氧化酶的放线菌，例如Streptomycessp.和Acremoniumsp.。
选择基质，优先考虑银耳粉、麦芽糊精等。
发酵接种
将银耳菌种活化，然后接种于发酵液中进行发酵培养。
发酵培养
在适宜的条件下进行发酵，通常温度为28°C，湿度为70%，并将菌丝培养至1~3mm的规模。
发酵过程控制
控制适宜的温度、湿度和氧气，以促进菌种正常生长和提高发酵效率。
发酵终止与提取
达到发酵终止条件后，将银耳菌种取出并进行酵素提取。
提取方法包括将菌渣平均铺在滤纸上自然晾干，然后进行粉碎。
取1克粉末加入10ml双蒸水，在30~40°C的恒温水浴中振荡搅拌24小时。