红烧肉做法公式

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感和诱人的色泽而广受欢迎。下面是红烧肉的做法公式：

食材准备

五花肉：500克（肥瘦相间）

葱、姜、蒜：适量

冰糖：30克

八角：2颗

桂皮：一小段

料酒、生抽、老抽、蚝油：各适量

水：适量

做法步骤

1. 焯水去腥

将五花肉切成块，放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 煸炒肉块

锅中不放油，将焯水后的五花肉块放入锅中，用中火慢慢煸炒，直到肉块表面微黄，逼出多余的油脂。

3. 炒糖色

锅中留少许底油，加入冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖融化成深琥珀色。

将煸炒好的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

4. 调味

加入料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。

根据个人口味，可以加入适量的盐进行调味。

5. 炖煮