北方红烧肉起泡

在制作北方红烧肉时，让肉起泡的方法主要有以下几种：

在炒糖色时，火要小，并不停搅动，直到糖慢慢融化并开始起泡。这个过程中需要耐心，避免用大火，以免糖炒苦。

在炸红烧肉之前，可以将肉皮用牙签密密麻麻地扎上小孔，但不能扎穿。这样在油炸时，肉皮会从孔中冒出油泡，形成起泡的效果。

在焯水时，先将肉放入沸水中煮四五分钟，然后拿勺子小心地撇出浮沫，再重新煮肉。这样可以确保肉的口感和清洁度。

在炖肉时，如果肉汤表面出现白色泡泡，这主要是肉中的一些可溶蛋白质溶出形成的。可以在炖肉前，将肉在50至70度的水中过水1至2分钟，并不断搅动，以去除这些泡沫。

建议

炒糖色：建议使用小火并不断搅动，以确保糖色均匀且不过火。

炸肉皮：扎孔要均匀，以便油泡能均匀冒出，增加口感。