黄豆鸡蛋做豆腐脑

使用黄豆和鸡蛋制作豆腐脑是一种传统且受欢迎的方法，它结合了豆类的营养和鸡蛋的鲜美。以下是一种简便的家庭做法：

食材准备：

黄豆：150克

鸡蛋：2个

清水：适量

盐：适量

酱油、香油、葱花、香菜等调料：适量（根据个人口味添加）

制作步骤：

黄豆浸泡：

将黄豆放入清水中浸泡一晚，直到体积膨胀变软，然后清洗干净。

打豆浆：

将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的清水（通常是黄豆的3-5倍），打成细腻的豆浆。

煮豆浆：

将打好的豆浆倒入锅中，用中小火煮5-10分钟，期间需不断搅拌以防糊锅，煮好后关火让其冷却至适宜温度。

准备蛋液：

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

混合豆浆和蛋液：

将冷却至约60°C的豆浆缓缓倒入蛋液中，边倒边搅拌，使蛋液充分与豆浆融合，然后撇去表面的泡沫。

蒸豆腐脑：

将混合好的豆浆蛋液倒入蒸碗中，盖上盘子，放入蒸锅中，用中小火蒸8-15分钟，具体时间取决于豆浆的温度和蒸锅的大小。

准备调料：

将黄花菜、紫菜、木耳等提前泡发，焯水后切丁，准备调料汁（如酱油、香油、盐、鸡精等）。