红烧肉肉皮发黑
红烧肉肉皮发黑可能有以下几种原因：
糖色炒制不当
炒糖色时，如果火候掌握不好，糖色可能会炒糊，导致肉皮发黑。建议使用冰糖并持续小火翻炒，避免糖色熬过头或炒时间短。
肉皮处理不当
肉皮在烹饪前如果没有彻底清洗干净，或者焯水的方式不正确（如开水下锅），可能会导致肉皮发黑。建议冷水下锅焯水，并确保肉皮彻底清洗干净。
烹饪方式问题
烹饪过程中火候过大或煮制时间过长，可能导致肉皮成分发生变化而变黑。建议控制火候和煮制时间，避免过度烹饪。
血水残留
肉中的血水如果没有处理干净，在煮制过程中渗出，与肉皮发生反应，使其变黑。建议在焯水时彻底去除血水。
氧化反应
肉中的某些成分接触空气后发生氧化，导致皮色变黑。这是较为常见的情况，可以通过缩短烹饪时间或增加抗氧化措施来缓解。
肉皮本身问题
如果肉皮本身有黑色物质，可能是由于屠宰场处理不当或肉皮本身的质量问题（如病变）导致的。建议削去发黑的肉皮，以确保食品安全。