臭鳜鱼的腌制配方比例
腌制臭鱼的配方比例如下：
原料
臭鳜鱼一条（约2斤左右）
配料
细盐25克
花椒20粒
蒜蓉150克
香料粉150克
葱姜片适量
臭豆腐1瓶（可选）
其他调料如青花椒、辣椒面、五花肉片、笋片等（可选）
腌制步骤
清洗 ：将鳜鱼杀死清洗净，去掉鱼肚黑膜。
腌制
可以选择整条腌制或剁成块状腌制。
在鱼身内外抹一层薄盐，1斤左右的鳜鱼用盐量不超过100克。
将葱姜片、臭豆腐（或臭豆腐乳）与盐混合后涂抹在鱼身每个角落。
将鱼放入木桶中，上面撒入青花椒盐，盖上盖子密封好。
放置在室温24-28℃下腌制，夏天温度高则腌制2天左右，冬天则6天左右。
每天翻动一次鱼，并在腌制过程中使用重物压制，使鱼肉更紧致。
注意事项
腌制过程中温度和盐量是关键因素，温度在10-30℃为宜，盐量以每25kg鳜鱼400-500克盐为宜。
腌制好的臭鱼应颜色为白色，若鱼肉颜色变色则不建议食用。
希望这个配方比例能帮助你成功腌制出美味的臭鱼。