红烧肉香菇粉皮

香菇粉皮红烧肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，结合了香菇的鲜美和粉皮的滑嫩，下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议。

食材准备

五花肉：500克

香菇：10朵

粉皮：适量

生姜：适量

葱：适量

八角：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

料酒：适量

老抽：适量

生抽：适量

冰糖：适量

盐：适量

制作步骤

五花肉切块，香菇提前泡发，粉皮泡软。

生姜切片，葱切段。

将五花肉块放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色，倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

加入生姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。

倒入适量料酒、老抽和生抽，继续翻炒均匀。

加入足够的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约1小时，直到肉质变得酥软。

将泡发好的香菇切成片，加入锅中，继续炖煮约20分钟，让香菇充分吸收肉汁的精华。

将泡软的粉皮切成条，加入锅中，继续炖煮几分钟，直到粉皮吸水变软。

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒，防止糊底，直到汤汁变得浓稠，肉质酥软。

加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

炒糖色时火候要小，避免糖色炒糊。

炖煮过程中要保持小火，这样肉质才能炖得酥软。

粉皮吸水后容易变软，所以加入的时间不宜过长，以免变得过于软烂。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，比如喜欢甜口的可以多放冰糖，喜欢咸口的可以适当增加盐的用量。

这道香菇粉皮红烧肉色泽红亮，肉质酥软，香菇吸收了肉汁的香味，搭配粉皮的滑嫩，口感丰富，味道醇厚，是一道非常受欢迎的家常菜。