做红烧肉时加白糖

红烧肉时放白糖是可以的，并且有多种好处。白糖在烹饪过程中能够提供甜味，同时也有提鲜的作用。在炒糖色时，白糖容易熔化并均匀分布在肉上，使红烧肉的颜色更加红亮，增加食欲。此外，白糖的甜度较高，如果喜欢吃甜的人，使用白糖可能更合口味。

然而，使用白糖时也需要注意火候控制，因为白糖在炒制过程中容易焦糊，如果火候掌握不好，可能会导致红烧肉有苦味。而冰糖虽然颜色上不如白糖鲜亮，但其甜度较为柔和且能带来更浓郁的香气，使红烧肉的口感更加酥软绵密。

综合来看，白糖和冰糖都可以用于红烧肉的制作，具体选择哪种糖取决于个人口味和炒糖色的需求。如果追求颜色鲜艳，可以选择白糖；如果追求口感丰富，可以选择冰糖。在实际烹饪中，也可以尝试将白糖和冰糖混合使用，以达到更好的口感和色泽效果。