做脆皮红烧肉

用料：带皮三层五花肉、肉方、老抽、白糖、五香粉、白胡椒粉、金牌脆皮红烧肉的做法。

步骤：

1. 五花三层带皮肉洗净，冷水下锅加姜煮至7分熟，捞出投入凉水里反复冲洗，纸巾抹干水分，刮去肉皮上的白膜，用竹签戳满小洞，3克盐摸透肉皮。

2. 翻过来在肉身部分划开些许口子，不要切到肉皮部分。10ml的老抽，5克五香粉，5克糖，2克白胡椒粉摇匀，把肉皮朝上腌下去1个半小时。

3. 之后用竹签交叉签住肉，以防烤制过程卷起。用锡纸包住肉的部分，只把肉皮留出，烤箱预热190度30分钟。

4. 如果想做成广东有名的脆皮肉，那么继续下一步，把烤了30分钟的肉取出，用刀刮几次肉皮，再刷一层食用油，200度上火10分钟，把肉皮完全烤出脆泡即可。出炉切块，沾糖即可。

用料：五花肉、生抽、老抽、耗油、葱姜、孜然粉。

步骤：

1. 提前把五花肉切成块，不要切断皮，放入葱姜料酒水里煮，大概5分钟，洗去浮沫，备用。

2. 用耗油，生抽，老抽，孜然粉拌匀肉，我用手套抓匀。腌制20分钟后，用锡纸包好肉，猪皮冲外，用牙签多扎几下，然后猪皮上涂薄层白醋和盐，根据自己的口味。

3. 烤箱提前预热，上220℃，下200℃,50分钟。看到肉皮起泡了，就差不多了。烤的过程中可以观察一下，时间可以根据肉量延长。

用料：五花肉、冰糖、啤酒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、南乳汁、料酒、生抽、老抽、蚝油、大葱、姜、大蒜。

步骤：

1. 先处理五花肉，猪皮在铁锅中烫一下，刮去黑色，洗净切大块，也可先焯水再切块。冷水下锅，加葱姜蒜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净，用厨房纸擦干。

2. 另起锅加少量油，大火翻炒至五花肉不粘锅，转中小火煎3分钟，几面都煎金黄，慢慢煎出多余油脂。

3. 另起油锅开小火，加一小把冰糖，糖炒化后开始冒金黄色的泡泡时迅速下五花肉并翻炒均匀。放入姜片、大葱、干辣椒、香叶、八角、桂皮，小火煸炒出香味，再加一勺南乳汁，一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，翻炒均匀。

4. 加一罐啤酒和一大碗开水，大火煮开撇去浮沫，转移到砂锅里，多加水加盖小火炖一个半小时。若加千张结和鹌鹑蛋，在开锅前20分钟加入，此时水大概是之前的三分之一。

5. 最后挑出调味料，转移到炒锅里，薄薄洒一层盐，大火收汁至浓稠即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试制作脆皮红烧肉。