大方红烧肉教程
教程一
炙烧五花肉
将五花肉放于案板上，用火枪喷烧肉皮至焦黄，去除毛根和腥味，并使肉皮初步焦化。
清洗五花肉
锅中加水，水温至40—50度，将炙烤好的肉放入，皮朝上，刮净焦黄的皮后放入温水中反复清洗。
切制五花肉
洗净的五花肉切成见方2厘米左右的块。
汆水
锅中加水，冷水下锅，逐渐加热至沸腾，加入葱结、姜片、花椒和黄酒或花雕酒，烧开两分钟去血沫和腥臊。
二次清洗
汆水后的肉捞出用温水再次清洗，确保无血沫附着。
教程二
食材准备
五花肉500克，冰糖30克，生姜3-4片，大葱1根（切段），料酒、生抽、蚝油各适量，卤料（八角2颗，香叶3片，桂皮1小段），小葱末（用于装饰），开水适量。