凉菜怎么上色好看

要让凉菜上色好看，可以从以下几个方面入手：

肉类：如卤肉等，可以通过添加红曲米、老抽、生抽等调味料来上色，使其呈现红亮的效果。

蔬菜类：焯水时加点盐可以使蔬菜颜色更绿，加一点油则可以使颜色更亮。这种方法适用于大部分的绿叶蔬菜。

易出水的食材：如黄瓜，可以提前稍加腌制，滤去一部分水分，保持蔬菜口感清脆，颜色也更好看。

在食物装盘时，可以加入一些绿色的葱花、香菜等配饰，增加色彩对比。

素菜一般可以加点红色的椒类，如红柿子椒、洋葱等，直接切出来生的一拌，颜色本身就很好看。

可以使用多种食材搭配，使凉菜颜色丰富，不仅美观，还能做到“色”好，五色养五脏，营养更全面。

调味有两个关键，一是香料，如现磨的辣椒粉和花椒粉，二是热油，如新炸的辣椒油、花椒油、葱油等，这些都能激发凉拌菜的香味。