酒店凉菜配方

将茴香头清洗干净，去除外皮和根部，切成6厘米长的细条，备用。

准备一盆冰水，用于冰镇茴香头，保持其爽脆口感。

调制捞汁：在一个碗中，加入蒸鱼豉油、酱油、白糖、陈醋、芝麻油、蒜蓉和红油，充分搅拌均匀，制成捞汁。

将切好的茴香头条投入冰水中，冰镇5-10分钟，使其更加爽脆，取出冰镇好的茴香头条，沥干水分，放入盘中，将调制好的捞汁均匀淋在茴香头条上，确保每根茴香头都被捞汁充分包裹。

在淋好捞汁的茴香头上，撒上适量的小番茄片作为装饰，增加色彩和口感，将制作好的捞汁冲浪茴香头端上桌，即可享用。

将黄瓜洗净，切成丝；将小米椒切段，生姜切末。

八爪鱼置入沸水中汆烫2分钟，捞起后置于冰水内冷却。

八爪鱼改刀，切成段。

取盘，将黄瓜丝垫底，再依次叠摆八爪鱼，撒入葱花、姜末以及红椒圈，豆苗点缀，淋入捞汁即可。

猪腰剥掉薄膜，用刀切成大薄片，浸泡葱姜冰水2小时。

鲜红椒剁碎，锅烧热加清油炒香蒜末、姜末，再加入剁椒碎、红椒碎继续炒香，关火后加入鸡精、糖炒均匀制成剁椒酱。

黄瓜用削皮器将表层稍微刮一下，然后切成约8厘米的段，再把它往下切成约1毫米的正方形薄片。

红辣椒洗净擦干，去掉籽和蒂，切成细丝。

大葱洗净切成细丝，或是切成细碎的段。

将切好的黄瓜丝放到盆里，再加入葱丝和辣椒丝，撒适量盐。

开锅烧热少许油，把它倒在盆里，加适量醋和一定量糖，拌匀即可。

粉皮切成长度约10厘米的断片，加入热水焯一下捞出过凉水。

挑选干净的虾仁掏去虾线，然后洗净加入开水中略煮、捞出备用。

将炒锅烧热，加入适量油，待油热后放入鸡肉丝拌炒几下，再放入蒜苗丝和青、红椒丝同炒，最后放进虾仁拌匀。

将调味料混合拌匀并倒入盘中，再将炒好的鸡肉、虾仁和蔬菜混合物把粉皮加入拌匀即可。

这些凉菜配方不仅适合酒店餐桌，也能在家中制作，为家人带来美味的体验。