炒锅炒菜发黑

炒锅炒菜发黑的原因有多种，主要包括以下几点：

新锅未做好用前准备 ：新锅在使用前未进行适当的处理，如预热、涂抹油等，导致锅面容易粘附食物残渣和色素。

未洗干净或擦干：

使用后未彻底清洗和擦干锅面，残留的油污和食物残渣在下次烹饪时会使菜变黑。

铁锅生锈：

铁锅生锈后继续使用，锈迹会混入菜肴中，使其变黑。

油温过高：

烹饪时油温过高，导致食物烧焦变黑，粘附在锅面上。

蔬菜本身色素较重：

某些蔬菜本身含有较高的铁元素或易氧化成分，在铁锅中烹饪容易变色发黑。

化学反应：

锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应，生成铁氧化物，导致菜肴变黑。

清洁和预防方法

清洁方法

小苏打、牙膏、白醋组合：

将小苏打、白色牙膏和白醋混合成糊状，涂抹在锅底，静置半小时后擦拭。

白醋浸泡法：将锅放在白醋水中浸泡半小时，用钢丝球或摩擦力工具擦拭。

肥皂水清洗：将肥皂切小块煮20分钟，再用抹布擦拭。