炒菜味精放早了好不好

不建议在炒菜时过早加入味精。当味精受热到120℃以上时，会转变为焦化谷氨酸钠，这不仅会失去鲜味，还可能对人体产生毒性。因此，为了安全和口感考虑，味精最好在菜肴快出锅时加入，以确保其鲜味得以保留，并且避免因高温而产生有害物质。

此外，虽然有些情况下可以在烹饪过程中较早地加入味精，例如煮汤或炖肉时，但这通常需要控制好温度和时间，以确保味精的有效成分不会因长时间加热而失活或产生有害物质。

总结来说，为了获得最佳的口感和安全性，建议在炒菜时尽量在菜肴即将出锅时加入味精。如果需要使用味精，也应注意适量，避免过量摄入可能对健康造成不利影响。