凉拌茄子花卷南瓜

凉拌茄子花卷南瓜的做法如下：

茄子处理

茄子洗净后，中间劈成两段，切开放入锅中，蒸20分钟后，茄子基本就熟了。

调制料汁

5瓣大蒜、1根葱切碎成泥，3片姜拼成细丝，2根干辣椒切成段。

倒入1勺醋，2勺生抽，1勺白糖。

锅中放入适量的油，5成热时，加入花椒，大约30秒，榨至花椒变色，出香味后，关火。将花椒油倒入调料碗中，搅拌。

茄子撕条

茄子蒸熟后，撕成丝，可以放凉后手撕，也可以用筷子剥。

拌匀

将撕好的茄子丝放入大碗中，加入蒜末、小米辣（可选）、香菜末（可选）。

加入一小勺盐，来一勺生抽，两勺陈醋。

淋入花椒油，搅拌均匀即可开吃了。

花卷南瓜（可选）：

如果想要制作花卷南瓜，可以将南瓜切片或块，蒸熟后切成花卷形状，然后按照上述凉拌茄子的步骤进行调味和拌匀。

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