茄子怎么蒸不黄色

要使茄子在蒸制过程中保持不黄色，可以采取以下几种方法：

将切好的茄子放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡10分钟。淡盐水可以防止茄子被氧化，从而避免发黄或发黑。

将切好的茄子放入清水中，加入少许白醋，用手搅匀，让茄子在里面浸泡5分钟左右。白醋同样可以有效防止茄子氧化，保持其鲜艳的色泽。

茄子不要蒸得太久，否则容易变得过于软烂，失去应有的口感。一般来说，茄子需要蒸8到10分钟，具体时间取决于茄子的大小和厚度。

蒸茄子时，最好盖上锅盖，保持锅里的热气循环，这样蒸出来的茄子更加均匀，也能减少茄子变色。

蒸好的茄子不要长时间焖在蒸锅里，要马上取出来，否则焖太久也会让茄子的颜色变淡。

通过以上方法，可以有效防止茄子在蒸制过程中变色，保持其鲜嫩的色泽和口感。建议选择新鲜有光泽的茄子，并在蒸制前进行适当的浸泡和处理，以达到最佳效果。