蒸茄子茄子发黄

蒸茄子时，茄子发黄通常是因为在空气中氧化反应导致的。为了解决这个问题，可以采取以下几种方法：

淡盐水浸泡：

在蒸茄子之前，将切好的茄子条放入淡盐水中浸泡10分钟。淡盐水可以防止茄子被氧化，从而避免发黄和发黑。

蒸制时间控制：

蒸制时间不宜过长，以免茄子变得过于软塌，影响口感。一般来说，大火蒸10分钟左右即可。

避免直接接触空气：

在蒸制过程中，尽量减少茄子与空气的接触时间。可以将茄子放入蒸笼中，用盘子压住，使其始终泡在水中，或者用保鲜膜覆盖，减少氧化。

使用热油激香调料：

在调制料汁时，可以烧一些热油浇在葱、蒜、小米椒等调料上，激发出香味，然后再加入其他调料，这样可以使茄子更加鲜嫩可口。

通过以上方法，可以有效防止蒸茄子时发黄，使茄子保持鲜亮的颜色和良好的口感。