红烧蛋黄茄子
红烧蛋黄茄子是一道美味的中式菜肴，主要食材为茄子和咸蛋黄，通过炸、炒等烹饪手法制作而成。以下是制作红烧蛋黄茄子的详细步骤：
准备食材
茄子2-3根
咸蛋黄2个
葱1根
姜1小块
大蒜2瓣
生抽适量
老抽适量
细砂糖适量
料酒适量
水淀粉适量
油适量
处理茄子
将茄子洗净，切成厚片或小条，表面撒上少量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟去除里面的水分，然后沥干水分备用。
裹粉炸茄子
茄子表面撒上一层淀粉，均匀地裹上，防止出现结块的现象。淀粉里面可以加入适量的胡椒粉和盐搅拌均匀，让表面的淀粉有一个底味。
锅中加入适量的油，油温5成热（筷子放进去冒小气泡就可以了），把茄子倒进去炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
炒制蛋黄
另起锅放入少量油，烧热后加入蒸软碾碎的咸蛋黄，翻炒至蛋黄炒碎，炒出香味。