红烧肉发黑了

红烧肉炒黑了，可以尝试以下几种方法来改善：

将五花肉蒸一下，利用高温将油脂排出，这样炒的时候就不会发黑了。

炒糖色时，冰糖炒至七八成融化时要及时加入清水，避免锅中温度过高导致糖色炒黑。

不熟练的朋友可以将肉和糖色一起炒，上色更均匀，不容易炒焦。

糖放多了会导致红烧肉发黑，炒好糖色后放肉下去时，先放作料后放水（包括老抽），并且注意老抽不要放多了。

酱油尤其是生抽加热以后也会变苦，所以调味时要注意酱油的加入时机和用量。

收汁时要轻推，不要乱搅，以免肉块破碎或颜色变黑。

蒸屉中垫上蒸布，将焯完水的五花肉放入，淋上适量料酒抹匀，大火蒸5~8分钟，然后用厨房纸擦掉表面的水和油，再炒。

炒肉时火候要适中，动作要迅速，出锅及时，并且要不断翻动锅铲，直到菜被炒熟。

通过以上方法，可以有效避免红烧肉炒黑，使其色泽红亮，味道香醇。