猪肝放保水剂

猪肝可以使用保水剂来提高其保水性，从而改善其质地和口感。以下是一些关于使用保水剂处理猪肝的方法和注意事项：

将猪肝解冻并冲洗干净，然后切成适当大小的块状或片状。

将料水（通常包括水、盐、糖、味精、香辛料等成分）高速混匀，然后加入猪肝。

将混合物在0-4℃的低温下腌制8小时以上，最好过夜，以确保充分吸收保水剂。

将腌制好的猪肝产品冲水，然后进行卤煮，通常卤煮30-40分钟。

卤煮后，可以将猪肝产品放入老汤中浸泡一夜，并补充添加老汤0.3%的复配保水剂，以进一步保持水分。

将卤煮后的猪肝产品进行包装，并迅速进行速冻处理，以保持其新鲜度和口感。

注意事项：

保水剂的选择：可以选择无磷保水剂，如T4，以满足对无磷产品的需求，并且避免苦涩味。

使用量：根据具体产品要求，合理控制保水剂的使用量，通常在0.5%-2%之间。