排骨不焯水怎么除异味

如果不焯水，可以通过以下方法去除排骨的异味：

将排骨清洗干净后，放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间可以换水一到两次，以去除排骨中的血水和杂质，从而减少腥味。

浸泡好的排骨，需要彻底清洗。可以将排骨放入一个大碗中，加入一大勺面粉，用手揉搓，利用面粉的吸附能力去除表面的脏东西，然后再用清水冲洗干净。

捞出清洗干净的排骨，放入碗中，加入适量的盐、料酒（或黄酒）、几片生姜，用手轻轻抓匀，让排骨充分吸收这些调料的味道。腌制时间约15-30分钟，这样可以有效去除排骨的腥味，同时让排骨提前入味。

腌制好的排骨不要直接下锅炖，而是应该先炒制一下。锅中加入少量油，油热后放入排骨，中小火翻炒至排骨表面微黄。这一步不仅能让排骨的香气散发出来，还能让排骨表面形成一层保护膜，锁住肉汁，使炖出的排骨更加软嫩。

在炒制或炖煮过程中，可以加入适量的葱段、姜片、八角、丁香、香叶、桔皮和冰糖等香料，翻炒至冰糖融化，香料散发出香味，这样可以进一步去除腥味，增加排骨的风味。

通过以上步骤，即使不焯水，也可以有效地去除排骨的异味，使其烹饪出来的菜肴更加美味。