鲁菜凉菜是荤菜

鲁菜中的凉菜 并不都是荤菜。以下是对鲁菜凉菜的详细分类和说明：

凉菜是筵席中的第一道菜，通常作为饭前的佐酒佳肴。

凉菜也叫冷荤，南方方言称冷盘，拼制成菜后，又叫冷拼、拼盘、凉盘等。

荤菜：如胶东手掰菜、曹县酱肉等，这些菜肴通常以肉类为主要成分。

素菜：如拌黄瓜、腌萝卜等，这些菜肴以蔬菜为主要成分。

凉菜有多种制作方法，包括凉制凉吃的（如拌、泡、腌等）和热制凉吃的（如炝、酱、卤、冻、酥、熏、腊、白煮等）。

凉菜具有色彩美观、层次鲜明、造型逼真、赏心悦目、口味醇厚、干香脆嫩、辛辣爽口、清香利窍等特点。

综上所述，鲁菜中的凉菜包括荤菜和素菜，因此不能一概而论地说鲁菜凉菜都是荤菜。