搭配羊肉的凉菜

搭配羊肉的凉菜有以下几种推荐：

凉拌羊杂

材料：羊肉1000克，白萝卜100克，料酒20克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，细姜丝，青蒜丝，甜面酱，辣椒酱共100克。

做法：将羊肉切块，洗净，浸泡水中2-4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水，下入白萝卜。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水，放回羊肉，下入葱段，生姜（拍松），陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改中火烧至内质变酥，用筷子能戳动时即熟。将肉捞出，摊平于平盘中。将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱冷冻，食用时取出切成薄片装盘，蘸卤汁吃。

凉拌羊肉丝

材料：嫩羊肉450克，香油10克，酱油10克，精盐4克，葱、姜末各适量，味精1克，胡椒粉2克，辣椒粉2克。

做法：将羊肉洗净，放入锅内，加水烧沸，撇去浮沫，转小火煮熟取出，晾凉备用。将羊肉切成丝，放入盘内，加入酱油、精盐、胡椒粉、味精、姜末、辣椒粉、香油调成汁，浇在肉丝上拌匀即可。

皮蛋凉拌羊肉

材料：皮蛋、羊肉、醋、蒜、孜然粉、麻油。

做法：先把皮蛋拨开，切成一半一半的，象图片上面一样摆盘。然后可以摆盘了，放在盘子的周围。再把羊肉简单处理下，其实就是把水烧开，把羊肉放在热水里滚一下。

凉拌羊肉片

材料：新鲜羊肉片200克，黄瓜1根，胡萝卜1根，青椒1个，葱姜蒜适量，香菜适量，大蒜适量，辣椒油适量，醋适量，酱油适量，盐适量，白胡椒粉适量。

做法：将羊肉片放入开水中焯水，煮至变色捞出备用。黄瓜、胡萝卜、青椒切成细丝，葱姜蒜切末，香菜和大蒜切碎备用。将焯水后的羊肉片放入碗中，加入葱姜蒜末、适量酱油、醋、盐和白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。热锅烧热，倒入适量的辣椒油，将腌制好的羊肉片倒入锅中快速翻炒，煮熟后盛出待凉。