做凉菜的摆凉菜的冰箱

做凉菜的摆凉菜的冰箱需要满足以下要求：

专用性 ：凉菜冰箱应为专用，避免与其他加工区工具混用，以防交叉污染。

温度控制

凉菜的最佳保存温度在4℃以下，但一般餐厅的凉菜冰箱温度设置在10℃左右，不需要太低。

冰箱冷藏时不应超过2天，定型包装熟食一定要在保质期内食用，定期检查冰箱的温度，一般温度控制在5℃左右。

清洁与维护

冰箱应定期清扫结霜，保持清洁和良好的运转状态。

凉菜冰箱内部应保持整洁，避免食物残留导致细菌滋生。

消毒设备

凉菜间内应设足够的专用冰箱及消毒专用容器，并对专间内的空间进行杀菌。

存储方式

制作完成的凉菜应尽快食用，若需提前制作，应封上保险膜后放入冰箱保存，注意各盘不能重叠堆放，防止交叉污染。

紫外线灭菌

工艺冷拼或什锦拼盘为了造型，拼摆花时间最长，接触微生物最多，故紫外线照射处理能达到表面灭菌的要求。