干鱼粉的做法

干鱼粉的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：普通直火干燥

煮鱼：

将鱼肉煮至蛋白凝结，水分和油脂被挤出。

压榨：

将煮熟的鱼肉通过带孔管道挤压，分离出鱼油和鱼水。

干燥：

鱼水回机器加在结块的鱼肉上进行干燥，制成全鱼粉。

磨粉：

将干燥后的大鱼骨头磨成粉状，加入鱼粉中包装。

方法二：低温蒸汽干燥

鲜度保证：

使用现代化冷却系统确保鱼的鲜度。

快速低温干燥：

分为两个阶段，第一阶段是蒸汽干燥，第二阶段是间接热风干燥，以保持高消化率。

冷却包装：

将干燥后的鱼粉温度降至大气温度，并使用气体交换系统冷却，确保稳定性。

方法三：家庭简易做法

煮米粉：

将干米粉煮软后沥干水分。

准备鱼：

将鱼切块、腌制，并准备好葱姜蒜辣椒等配料。

炒鱼：

大火热油，煎鱼至两面微黄，加入料酒、盐等调料。

煮鱼汤：

加入热水，放入调味膏，煮20分钟，调味后放入胡椒粉、小米辣。

混合：

将煮好的鱼汤倒入装有米粉的碗内，拌匀即可。

方法四：湖南郴州鱼粉

煮米粉：

将干米粉煮软后沥干水分。

准备鱼：

将鱼块洗净，用盐腌一下，水烧开备用。

煎鱼：

鱼放入锅中油煎，放入烧好的热水，加入调味膏，煮20分钟。

调味：

煮好后尝一下咸淡，再考虑是否加盐，之后放入胡椒粉、小米辣。

倒入米粉：

将煮好的鱼汤倒入装有米粉的碗内，即可。

方法五：衡阳特色鱼粉

准备鱼头：

现杀大头鱼鱼头一个，切成大块。

准备配料：

葱切段，香菜切段，姜切块，大蒜头剥好备用。

煎鱼头：

锅烧热倒入菜籽油，将鱼头放入锅内，撒盐，稍煎后加入凉水，放入姜末、八角、蒜头、小米椒、花椒粒，盖上锅盖，大火烧开。

煮鱼汤：

开后继续大火煮5分钟至鱼汤成奶白色，转小火熬10分钟，关火，放胡椒粉、盐调味。

泡发米粉：

米粉用水泡发，煮鱼汤的同时将泡发的米粉倒入烧开的水中烫熟捞出装碗。

装盘：

将煮好的鱼头鱼汤倒入装粉的碗中，撒上葱段、香菜段，即可享用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的制作方法。