雪山面做法

雪山面有多种做法，以下提供两种常见的做法：

第一种：雪山玉面

食材用料：

辣椒

小葱

白糖

胡椒粉

红辣椒

雪山玉面

做法步骤：

1. 香葱洗净，切长段备用；包菜（圆白菜）洗净切丝备用。

2. 将洗净的红辣椒用刀切成两半，然后用筷子压住，用刀尖慢慢刮去辣椒籽；将去掉籽的红辣椒，切末备用。

3. 锅里倒入适量食用油烧热；然后盛出适量的熟油，装于碗里备用；放入红辣椒末，倒入包菜快速翻炒，使其受热均匀；调入适量精盐、胡椒粉炒匀；然后倒入一点点开水；接着把面条铺在包菜上面；均匀地淋上熟油；均匀地浇上适量热水；然后，盖上锅盖焖4分钟左右；揭开锅盖，调入适量鸡精；用铲子将包菜和面条铲起，把香葱段均匀的码在底下，使其更好受热，散发香味溶于包菜和面条之中；然后用筷子和铲子搅匀一会，关火继续搅匀至味道均匀即可食用。

4. 另一种方法（雪山玉面）：将炒好的包菜面条盛在碗里，然后撒上白砂糖即可食用。

第二种：雪菜鸡蛋面

食材用料：

鸡蛋

雪菜

食用油

盐

生抽

老抽

菠菜

做法步骤：

1. 在锅中倒入适量的热油，待油微微冒烟时，磕入一个鸡蛋。随着“滋滋”的声响，鸡蛋在热油的包裹下迅速定型，此时用铲子将其炒散，让鸡蛋均匀地分布在锅中，煎炒至表面呈现出诱人的金黄色。

2. 将一包雪菜倒入锅中，调小火慢慢翻炒。大约30秒后，雪菜的水分逐渐被炒干，其咸香味道也愈发浓郁。此时，根据个人口味加入适量的辣椒粉，为这道面增添一丝微微的辣味。辣椒粉的量可多可少，全凭个人对辣度的喜好来决定，它能为整道面带来别样的风味刺激，让味蕾在咸香与微辣之间跳跃。

3. 随后，加入一小勺盐、适量的生抽和老抽进行调味。如图中所示的用量，能够使雪菜的味道更加丰富醇厚，生抽提鲜，老抽上色，让锅中的食材呈现出诱人的色泽。翻炒均匀后，便可关火，此时雪菜鸡蛋的馅料已准备就绪，其浓郁的香味让人忍不住想要尝上一口。

4. 与此同时，在另一口锅中煮上一锅热水。待水沸腾后，放入一小捆鸡蛋挂面，煮制3分钟。在煮面的过程中，要注意水的量要多一些，这样面条在煮制时能够充分舒展，不会因为水分不足而变得黏糊，从而保证面条的劲道口感。

5. 3分钟后，将煮好的面条和一半的面汤倒入装有雪菜鸡蛋的锅中，继续煮制1分钟。这一步骤至关重要，面条在雪菜鸡蛋汤中煮制，能够充分吸收汤中的鲜美滋味，使面条本身也充满了浓郁的味道。面汤与雪菜鸡蛋相互交融，汤汁变得更加浓稠，每一根面条都被包裹在鲜美的汤汁之中。

6. 最后，把两棵菠菜倒入锅中烫熟。菠菜在热汤中迅速变软变色，其清新的味道融入到整道面中。

这两种做法各有特色，第一种做法侧重于包菜和面条的炒制，口感丰富；第二种做法则加入了鸡蛋和雪菜，味道鲜美，适合喜欢咸香和微辣口味的人。你可以根据自己的口味选择合适的做法尝试制作。