清蒸鱼换盘

清蒸鱼换盘时，可以遵循以下步骤和技巧：

准备姜片

在盘子底部铺上一层姜片，这样可以避免鱼粘盘，同时也有去腥增香的作用。

改刀摆盘

将鱼身进行适当的改刀，通常从鱼脊处沿鱼骨两侧各划一刀，深度1~2厘米，或者在鱼的侧身平行地浅浅划上几刀。

在盘中“立卧”摆放鱼身，使鱼身与盘底留有一部分间隙，这样可以使两面受热更好，蒸出的鱼看起来更精神。

如果选择“平躺”摆放，根据鱼的身形做合适的摆盘，确保鱼身平整且美观。

调整火候

蒸鱼的时间要掌握好，通常根据鱼的大小和厚度来决定，一般蒸10-15分钟为宜。

换盘

如果需要换盘，可以将蒸好的鱼连同盘子一起端到新的盘子中，注意保持鱼身的完整和美观。

通过以上步骤，可以使清蒸鱼的摆盘更加美观，同时也有利于鱼身均匀受热，蒸出更加鲜嫩可口的鱼肉。