香辣腌萝卜

香辣腌萝卜的制作方法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：

食材：

青萝卜一个

红椒一个

大蒜2瓣

生姜一小块

步骤：

1. 青萝卜洗净去皮，切成薄片，萝卜丝全部切好后装入大碗中。

2. 加入两大勺盐抓拌均匀，腌制四小时杀出萝卜中的水分。

3. 红椒丝洗净切成细丝装盘备用，大蒜切末，生姜切末装盘备用。

4. 萝卜腌出水分清洗干净，多清洗几次后挤干水分放入盘中。

5. 加入红椒丝、蒜末、姜末、一勺辣椒粉、一勺白芝麻，用热油爆香，激发出香味。

6. 加入一勺白糖、半勺鸡粉、一勺生抽、一勺香醋，抓拌均匀使其入味，装盘即可食用。

方法二：

食材：

萝卜12斤

细辣椒面2勺

粗辣椒面2勺

熟芝麻2勺

葱姜蒜适量

洋葱丝适量

香菜适量

花椒粒3克

八角2颗

香叶3片

食盐50克

白糖35克

生抽100克

香醋50克

食用油适量

步骤：

1. 将新鲜萝卜清洗干净，切成厚片，再改刀成粗条，放入大盆中，加入50克食盐和30克白糖，反复抓拌均匀，腌制一小时。

2. 腌制完成后，将萝卜条分批装入纱布袋中，用力挤压去除多余水分，然后平铺于干净的筐内，置于阳光下晾晒两天，直至萝卜干体积缩小，质地变得柔软而有韧性。

3. 煮一锅开水，水开后关火，将晒好的萝卜干倒入热水中，烫煮一至两分钟，捞出后晾干表面水分。

4. 在小碗中加入细辣椒面、粗辣椒面、熟芝麻和一勺生抽拌匀；起锅烧油，下入葱段、姜蒜片、洋葱丝、花椒、八角、香叶和香菜，小火炸出香味后捞出食材；将热油分两次泼在辣椒面上，搅拌均匀放凉备用。

5. 将晒干的萝卜干置于大碗中，加入15克食盐、5克白糖、100克生抽和50克香醋，充分抓拌均匀。再将冷却后的油泼辣子加入，继续抓拌均匀。保存：根据个人需求，保留适量即食部分，其余则分装至干净、无生水与生油的容器中，密封保存。

方法三：

食材：

青萝卜5斤

食盐20克

白糖20克

香叶2片

桂皮1块

八角3颗

花椒适量

醋100克

生抽200克

冰糖40克

姜40克

青红椒300克

大蒜80克

步骤：

1. 萝卜表面撒上一些盐，利用盐的摩擦力把表皮搓洗干净，切成细条。

2. 萝卜条放入大盆中，加入20克食盐和20克白糖，用手抓拌均匀，腌制至少3小时，让萝卜条自然出水。

3. 在无油的锅中，加入200克清水、200克生抽、100克香醋、40克冰糖，放入香叶、桂皮、八角和花椒，开大火将调料煮沸，放置一旁自然晾凉，待用。

4. 姜切成薄片再切成细丝，青红椒切成辣椒圈，大蒜切成蒜片。

5. 腌制3小时后，萝卜条变软，用清水冲洗几遍，去除多余的盐分，确保口感不会过咸。

6. 将清洗后的萝卜条放入纱布袋中，绑紧袋口，并放入蒸锅中压制一晚，直到萝卜条的水分被充分压出。

7. 将所有配料和料汁倒入萝卜条中，用手抓拌均匀，确保每根萝卜条都被香辣的调料覆盖。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。