清蒸鱼靠蒸汽

清蒸鱼确实 主要依靠热气和蒸汽将鱼肉焖熟，以最大程度保留鱼的原汁原味。以下是清蒸鱼的一些关键点和技巧：

选材：

选择新鲜、肉质细嫩的鱼类，如鲈鱼、鳜鱼或鲤鱼，这些鱼类适合清蒸。

处理：

将鱼清理干净，用清水多冲洗几遍，确保彻底去腥。在蒸鱼前，可以在鱼身上抹上料酒和少许盐，但不要过早放盐，以免影响鱼肉的鲜嫩。

蒸鱼时间：

蒸鱼的时间要掌握好。一般来说，2斤半的鱼水开上气蒸8分钟，再闷1分钟，此时的鱼肉最为鲜嫩。蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会老化、失水。

火候和水蒸：

蒸鱼时火候要大，锅里的水一定要烧开，并且要有足够的蒸汽压力。如果蒸汽压力不足，鱼肉的口感会绵绵软软，香气也不足。

保持蒸汽：

在蒸鱼过程中，要确保蒸锅的盖子密封，避免漏气，以免影响鱼的口感和香气。

调味：

蒸鱼时可以在鱼身上加入葱段、姜片、料酒和蚝油等调料，以提鲜去腥。

通过以上技巧，可以做出口感嫩滑、香气四溢的清蒸鱼。