建水香辣螃蟹做法
建水香辣螃蟹的做法如下：
处理螃蟹
将螃蟹用刷子刷干净，然后对半切开。切口处蘸上一层淀粉，这样既能锁住蟹肉的鲜嫩，也能避免煎的时候破碎。
炒香辣底料
另起一口锅，锅中倒入少许油，烧热后加入姜蒜粒和青红椒圈，用中火炒香。这一步不仅能激发出调料的香味，还能为整道菜打下基础。
接着加入半块火锅底料和1勺郫县豆瓣酱，继续中小火翻炒至出红油。
翻炒螃蟹
将煎好的螃蟹倒入锅中，与底料翻炒均匀。调味时加入少许盐和胡椒粉，提升整体的鲜味。
接着加入1勺生抽和1勺蚝油，翻炒片刻让螃蟹充分吸收调料的香味。
啤酒收汁
倒入半瓶啤酒，为这道菜增添鲜美的层次感。啤酒的独特香气与螃蟹完美结合，中小火慢慢炖煮，让汤汁逐渐浓缩。
煮的过程中可以适当翻炒几下，确保每一块蟹肉都裹满汤汁。