如何腌制大肠才脆的研究

要腌制出脆嫩的大肠，可以参考以下几种方法：

碱水腌制法

将大肠洗净，加入2克食用碱、两勺盐和两勺白酒，搓洗均匀，腌制10-30分钟，去除腥臊味和肥油。

腌制后，将大肠放入冷水中浸泡，然后进行焯水处理，捞出沥干水分。

香料腌制法

大肠洗净后，加适量花椒、姜片、料酒焯水一分钟，捞出备用。

腌制时，加入适量盐、生抽、鸡粉和一个鸡蛋黄，再用手抓匀，腌制30分钟。

腌制后，将大肠切成小段，裹上面粉，再放入油锅中炸至表皮稍定型，反复几次即可得到脆皮大肠。

综合腌制法

大肠洗净后，撕去内壁猪油，用刀削小，放入盐、醋、白酒、食用碱腌制搓洗30分钟，去除腥臊味。

腌制后，将大肠焯水去腥，再放入卤水中煮5分钟入味，捞出沥干水分。

最后，将卤好的大肠下入280度油中炸至表面金黄或棕红，炸至表皮酥脆即可。