榄核腌制

榄核腌制的方法如下：

用料

福建橄榄：两斤

食用盐：100克

凉白开：1000ml

白酒：适量

步骤

1. 橄榄用自来水洗干净，用凉白开过水。

2. 开水中加盐至不能融化后放凉。

3. 放入橄榄，最后撒点白酒，封盖，两周后食用。

烹饪技巧

盐和水的浓度比例一般是放到盐不能融化，这样做出来的橄榄口感更佳。

其他腌制方法

野橄榄的腌制方法：

1. 清洗青橄榄。

2. 用臼子捣青橄榄，正反各锤一下，使其裂开，到核肉不分离。

3. 一次两颗一起捣，效率高过一次几颗。两个人配合捣效率比较高，一个负责一次扔两颗进去，另一个负责捣和拿出来。

4. 一块生姜用臼子捣成丝。

5. 将捣好的生姜、盐和糖一起放入捣好的青橄榄中，用手搅拌均匀。