腌制猪肝里面发绿

腌制猪肝里面发绿可能有以下几种原因：

沾染苦胆汁：

猪肝中有一根脉管连着苦胆，在去除苦胆时可能会漏进一些胆汁，导致猪肝在胆管边上出现绿色。这种情况下，只要整个肝不变质，可以食用，但味道可能会有点苦。

未煮熟：

猪肝中的铁元素和脂肪酸在烹饪过程中可能会发生化学反应，产生绿色物质。如果猪肝未煮熟，这种化学反应可能导致猪肝表面或中部变绿。未煮熟的猪肝可能会导致食物中毒。

细菌污染：

某些细菌如铜绿假单胞菌等可以在猪肝表面或内部生长，使猪肝呈现绿色。被污染的猪肝可能会引发食物中毒。

霉菌感染：

如果熟食的猪肝上有绿色的面状东西，一片一片的，一擦就掉还粘粘的，那是霉菌，猪肝已经被霉菌感染，最好是别吃了，以免食后引起不适。

建议

检查猪肝的状态：如果猪肝表面有绿色且粘粘的霉菌，应立即丢弃，避免食用。

确保猪肝煮熟：在食用猪肝之前，确保其完全煮熟，以减少食物中毒的风险。

注意卫生：在处理猪肝时，要注意个人卫生和食材的清洁，避免细菌污染。

通过以上信息，可以更好地判断腌制猪肝里面发绿的原因，并采取相应的措施，确保食品安全。