腊鸡腊鸭腌制

腌制腊鸡腊鸭的方法如下：

准备材料

鸡或鸭1只

盐60克

花椒2小把（十几颗）

八角2个

桂皮1块

胡椒10克

白酒2大勺

干辣椒3-5个

处理鸡鸭

清水浸泡鸡鸭去血水，温盐水洗净沥干水分。

用牙签在鸡鸭表面扎一些孔洞以便入味。

制作五香粉

花椒、干辣椒、胡椒、八角、桂皮放入搅拌机打成末，或手工捣碎。

盐与五香粉小火炒至焦黄色，炒出五香味后晾凉。

腌制过程

鸡鸭全身抹上炒好的五香粉和盐，按摩使其均匀入味。

用高度白酒喷一遍鸡鸭，增香和防虫。

将鸡鸭放入盆中，盖保鲜膜压上重物，腌制4-7天，期间每天翻面一次。

晾晒

腌制好后，压平鸡鸭，用温水稍清洗，打洞穿绳系好，挂起。

放在通风阴凉处晾晒，直到肉有点干，颜色变深即可。

小贴士：

腌制过程中，保持容器干燥，避免阳光直射。

腌制时间根据季节和温度调整，通常春秋季节需要4-7天，夏季2-6小时，冬季0-20度时12小时以上。

晾晒时，确保通风良好，避免雨水直接淋在鸡鸭上。

通过以上步骤，你可以制作出美味的腊鸡腊鸭。