果子真空腌制

果子真空腌制是一种通过创造真空环境来加速食物腌制过程的方法。其基本原理是：

抽真空：

首先将真空腔内的空气抽出，形成负压状态。

增大空隙：

在负压作用下，食物内部和表面的空隙会增大，有利于腌制液（如糖水）迅速渗入。

保持负压：

保持一段时间的负压状态，确保腌制液能充分与食物接触。

恢复常压：

然后放气，使腔体恢复到常压状态，此时腌制液会进一步渗入食物内部。

重复过程：

可以反复进行抽真空和恢复常压的过程，以加快腌制速度并确保食物充分入味。

具体操作步骤如下：

清洗和准备：

将李子用清水冲洗干净，去除表面污垢，然后放入淡盐水中浸泡一段时间，去除表面的细菌和杂质，最后沥干水分。

处理李子：

在李子上划几道口子或对半切开，以便入味。

腌制：

在一个干净、无水无油的玻璃容器底部铺上一层白糖，然后放入一层处理好的李子，再铺一层糖，如此反复，直到所有李子和糖都放入容器中。最上面也要用糖封顶。

密封和冷藏：

盖上盖子，轻轻摇晃几下，让糖均匀分布在李子间。然后放在阴凉通风处，耐心等待几天，让李子慢慢吸收糖分。腌制好后，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。