排骨怎么才能把骨头炸酥

要将排骨炸至酥软可口，可以遵循以下步骤：

将排骨剁成适当大小的块，用清水洗净，去除血水和杂质。

可以选择将排骨放入冷水锅中，加热至水开后撇去浮沫，煮3-5分钟，进行焯水处理，这样可以去除腥味和杂质，使肉质更紧实。

将焯水后的排骨放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、十三香、葱姜、八角、花椒和干辣椒，抓拌均匀后腌制20分钟，以便入味。

腌制完成后，将排骨取出，稍微沥干水分。

在排骨表面均匀裹上一层薄薄的干淀粉或者面粉和淀粉的混合物，这样可以在炸制时让排骨更加酥脆。

将油锅烧热至六成热（约180℃），将裹好粉的排骨放入油锅中，用中小火慢炸，直至排骨全部金黄浮起，捞出即可。

为了使排骨外酥里嫩，可以进行两次炸制。第一次用小火炸5分钟，使排骨内部熟透，第二次用大火进行复炸，使排骨表面瞬间炸酥炸香。

炸排骨的火候非常关键，油温过高会导致排骨外焦里生，油温过低则会使排骨不酥脆且容易油腻。理想的油温应在170℃左右。