炸排骨为什么油少了呢

炸排骨时油量减少的原因主要有以下几点：

食材选择：

炸排骨通常选择的是油脂较少的仔排，这样即使经过油炸，整体的油脂含量也相对较低。

焯水处理：

在炸排骨之前，先将排骨焯水，可以去除一部分油脂。焯水不仅能去除血水和杂质，还能使排骨表面稍微收缩，从而减少炸制时所需的油量。

高温油炸：

在油炸过程中，高温会使肉中的蛋白质和血水等杂质溶解在油中，这些杂质不仅影响油的品质，还会产生不良气味。通过炸制，可以将这些杂质去除，从而降低油的使用量。

后续处理：

炸好的排骨在烹制过程中，可以通过各种方法如去除表面油脂、使用吸附油脂的配料等，进一步减少油脂的摄入。

烹饪方式：

除了传统的油炸，还可以采用蒸、煎等烹饪方式结合，这样既能减少用油量，又能保持排骨的美味。

综上所述，炸排骨时油量减少主要是通过选择低油脂的食材、焯水处理、高温油炸以及后续处理等多种方法实现的。这些方法不仅使炸排骨更加健康，还能减少油烟和厨房的整洁度。