椒盐排骨收汁

椒盐排骨收汁的步骤如下：

准备排骨：

排骨洗净，切成小块，用厨房纸巾吸干水分。

腌制排骨：

将排骨放入腌制汁中，加入姜片一起搅拌，使腌制汁均匀地附着在排骨上，然后盖上保鲜膜放入冰箱中腌制。腌制时间自由掌握，建议提前腌制一晚上，以便入味。

裹粉炸排骨：

将腌制好的排骨取出，加入一个鸡蛋和适量淀粉，搅拌均匀，使每块排骨都裹上一层薄薄的粉。然后热锅倒油，油温适中时放入排骨，中火慢炸至金黄色，捞出沥油。

炒香椒盐：

锅中留底油，放入花椒、白芝麻和细盐炒香，注意火候，避免炒糊。

收汁：

将炸好的排骨重新放入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上椒盐。此时火力要调大，以便快速收干汁液，提升口感。当锅底基本都是油，排骨与排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。

出锅装盘：

当排骨变得焦香四溢，色泽红亮时，即可出锅装盘。

这样一道外酥里嫩、椒香四溢的椒盐排骨就完成了。在收汁的过程中，要注意火候的控制，避免烧焦，同时要不断翻炒，确保每块排骨都能均匀受热和裹上椒盐。