红烧肉不带皮

红烧肉通常建议带皮制作，因为猪皮中含有丰富的胶原蛋白，不仅营养价值高，而且为菜肴增添了独特的口感。带皮的红烧肉肥瘦相间，吃上去口感丰富，深受许多人喜爱。

然而，如果个人不喜欢猪皮或者出于健康考虑（例如高血脂患者），也可以尝试不带皮的红烧肉。虽然这样制作出来的红烧肉在风味和口感上可能与带皮的不同，但仍然可以做出美味的菜肴。以下是一个不带皮红烧肉的做法示例：

1. 将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块。

2. 大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度。

3. 捞出控净水分（锅里的肉汤不要倒掉，可以放上豆腐、海米、青菜煮成豆腐汤味道非常鲜美）。

4. 锅中放少许油，油热后放入五花肉块，用中小火煽炒出油，直至两面金黄。

5. 加入适量的冰糖熬制焦糖色，再将五花肉翻炒裹上糖色。

6. 加入八角、香叶、桂皮或五香粉，炒出香味后，加入红烧酱油或老抽和生抽，翻炒均匀。

7. 加入足够的水，大火烧开后转小火焖约60分钟，直至汤汁浓稠即可。

总之，虽然不带皮的红烧肉在风味和口感上可能有所欠缺，但通过适当的烹饪方法，仍然可以制作出美味可口的菜肴。可以根据个人口味和需求选择是否去皮制作红烧肉。