红烧肉要什么部位的肉好

红烧肉要选用 猪五花肉来制作，这个部位的肉质最适合红烧肉的需求。五花肉位于猪的腹部，肥瘦相间，结构是一层瘦肉一层肥肉相间隔。这种结构使得肥肉在烹饪过程中容易融化，而瘦肉则保持柔嫩，不易变得干涩。五花肉的烹饪需要带着皮一起，这样汤汁更粘稠，肉也更加入味。

具体来说，以下几个部位的五花肉更适合制作红烧肉：

猪肋排上的五花肉：

这个部位的五花肉肥瘦相间，结构适合制作红烧肉。

三线肉和五线肉：

这两种肉都是五花肉的部分，肥瘦相间，适合做扣肉与红烧肉。

猪后臀尖部位的五花肉：

这个部位的五花肉肥瘦相当，每一口都能品尝到肉质的丰富层次感，是制作红烧肉的最佳选择。

接近猪后臀尖部位的五花肉：

这里的五花肉五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右，最适合用来制作红烧肉。

综上所述，选择五花肉时，建议选用肥瘦相间、结构分明的部位，如猪肋排、三线肉、五线肉或猪后臀尖部位的五花肉，这样制作出来的红烧肉口感和味道最佳。