茄子青椒肉馅做法

茄子青椒肉馅的做法如下：

材料

茄子 2个

青椒 1个

五花肉 200克

鸡蛋 2个

葱姜 适量

面粉 适量

料酒 适量

豆瓣酱 1勺

蚝油 2勺

生抽 2勺

盐 适量

鸡精 1勺

花椒粉 1勺

味精 1勺

食用油 适量

具体步骤

茄子处理

茄子洗净后切成1厘米宽的小丁。

加入清水、少许食用盐和白醋，搅拌均匀后浸泡5分钟。

捞出茄子，控水备用。

青椒和五花肉处理

青椒洗净后切成小丁。

五花肉切成小丁。

葱姜切末备用。

搅拌馅料

在茄子丁中加入2个鸡蛋，搅拌均匀，使每块茄子上都能均匀裹上一层鸡蛋液。

热锅凉油，倒入茄子鸡蛋液，摊开铺平，炒至底部定型后翻面，炒至鸡蛋松散，盛出备用。

锅中加入适量食用油，倒入五花肉丁，炒出多余油脂，加入料酒、豆瓣酱，炒出红油和香味。

倒入炒好的茄子鸡蛋，迅速翻炒均匀。

加入青椒丁、提前泡软的粉条碎（已用酱油拌过）、葱花和姜末。

调味

加入花椒粉、鸡精、味精、食用盐、蚝油和生抽，迅速翻炒均匀，使馅料充分融合。

包馅

将调好的馅料放入饺子皮中，捏紧边缘，包成饺子。

锅中加水烧开，放入饺子，反复煮至饺子浮起并熟透。

烹饪

饺子煮熟后捞出，沥干水分，即可装盘享用。

小贴士

茄子切丁后，用盐腌制可以杀出多余的水分，使馅料更鲜美。

炒制过程中，保持火候适中，避免炒焦。

馅料可以根据个人口味进行调整，增加或减少某些调料。

这样一道色香味俱全的茄子青椒肉馅饺子就做好了，您也可以尝试其他包馅方式，如包子、春卷等。