明矾发面效果

明矾在发面过程中的效果主要体现在以下几个方面：

发面速度快：

明矾与小苏打反应产生大量二氧化碳，使得面团发酵速度比使用酵母菌更快。

发面效果更好：

使用明矾发面的面团效果更好，蒸出来的包子口感更软。

使包子更白净：

明矾反应后形成的氢氧化铝能够使包子显得更白净。

然而，尽管明矾在发面过程中有这些优势，但 国家禁止在制作包子等食品中使用含铝添加剂，如硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）。这是因为铝元素的摄入过量会对人体造成严重伤害，包括记忆力减退、智力下降、骨质疏松等问题，尤其是对儿童和婴幼儿的影响更为严重。

因此，尽管明矾在发面方面效果显著，但由于其潜在的健康风险，建议使用其他更安全的发酵方法，如酵母菌发酵。