疫情期间发面怎么处理

在疫情期间，处理发面需要特别注意卫生和安全。以下是一些建议：

使用500克面粉、5克酵母粉和5克白糖来发面。白糖可以帮助酵母粉更快地发酵，而牛奶则可以增加面团的香甜口感。

将清水换成一盒半牛奶，并加热到40度左右，然后与面粉、酵母粉和白糖混合均匀，逐渐添加牛奶并搅拌成絮状，最后揉成面团。

将揉好的面团放在一个温暖的地方进行自然发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。这个过程通常需要1-2小时。

如果发面用不完，可以将其放入一个小的密封容器中，并用保鲜膜封好，然后放入冰箱冷藏保存。下次使用时，将面团取出放在室温下回温一段时间，使其柔软一些，然后继续后续步骤。

如果面团太硬，可以逐渐加入适量的水，并揉搓直到面团变得柔软。避免一次性加入过多的水，以免面团太稀。

也可以加入一些油或糖，然后揉搓，直到面团变得柔软和有弹性。

发酵完成后，可以用手拍面团或切开面团观察其孔洞分布来判断酸碱度是否合适。如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

通过以上步骤，你可以有效地处理疫情期间的发面问题，并确保面团的卫生和安全。