排骨汤里放醋有什么用呢

炖排骨时放醋有以下作用：

去腥增鲜：

醋能有效去除肉腥味，提升排骨的鲜美度。

肉质更嫩：

醋能软化骨头和肉质，让排骨炖得更酥烂。

营养释放：

醋可以帮助骨头中的钙质溶解到汤里，使汤的营养价值更高，同时也有利于人体对钙的吸收。

防止维生素破坏：

醋可以防止食物中的维生素不被破坏。

增加营养溶出量：

醋的酸性有助于加速骨头中钙、磷等矿物质的溶解，从而增加炖品中的钙、磷含量。

提升口感和提鲜：

醋本身具有清新的味道，可以与排骨的肉香相互融合，增添一种特殊的风味，使炖排骨更加美味可口。

建议使用白醋或果醋，因为它们的酸性适中且较为温和，不会过于霸道，能够更好地与排骨中的营养成分融合，同时也不会影响汤的原有鲜味。在炖排骨时，可以加入少量的醋，并且注意锅盖要打开，以便让醋的酸味随着水汽蒸发掉，避免影响汤的鲜味。