泥鳅西红柿鸡蛋
泥鳅西红柿鸡蛋是一道营养丰富且美味的佳肴。以下是几种不同的做法，供您参考：
泥鳅煎蛋
食材：泥鳅 200克，鸡蛋 100克，西红柿 700克，油 100克，盐 5克，蚝油 3克，蒜米 5克，香辣炸鸡配料 5克。
做法：
1. 锅洗净放油热油后慢慢煎炸好泥鳅舀起。
2. 锅洗净热油后磕入鸡蛋煎香煎成二面金黄色舀起待用。
3. 将煎好的鸡蛋和泥鳅合在一起加盐、蚝油、香辣炸鸡配料炒一炒，加一点水焖一会儿舀起来备用。
4. 锅里加油热后倒入切好的西红柿添盐炒几下加水煮开熟烂后再倒入泥鳅鸡蛋进去煮几分钟，让西红柿的汁液进入泥鳅鸡蛋里面，然后撒入蒜米拌一拌即可。
泥鳅西红柿汤
食材：泥鳅 500克，番茄 250克，姜片 5克，葱段 5克，精盐 2克，料酒 10克，味精 2克，胡椒粉 1克，猪油 75克。
做法：
1. 泥鳅放入净水中，加入少许菜油，让其吐尽腹中污物，捞起，去头去内脏待用。
2. 番茄洗净，切成刀块待用。
3. 锅放火上，下油烧五成热时，将泥鳅放入煎一下，再加入姜片、葱节炒香，烹入料酒，加入清水。
4. 烧开后打去浮末，倒入炖锅中，中火将汤炖白，加入番茄块，炖10分钟，起锅入碗，加入味精、胡椒粉调味即可。