像煮老了猪肝
要煮出鲜嫩不老的猪肝，可以参考以下几种方法：
切片腌制法
将猪肝切成薄片，加入适量料酒、老抽、盐、淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10-15分钟。
切片后浸泡在加入5g陈醋（或白醋）的水中，这样可以使猪肝更加嫩滑。
快速焯水法
将猪肝放入开水中焯水，敲断腥味，再用清水冲洗干净。
焯水时水开后迅速放入猪肝，变色后立即捞出过凉水，这样可以使猪肝保持嫩滑。
小火慢煮法
将腌制好的猪肝放入锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过猪肝为宜。
保持水微沸的状态，避免水开得太猛导致猪肝变老，煮5-8分钟即可。
使用卤汁法
将清水、味极鲜、老抽、白糖放入锅中，用小火煮开，制成卤汁。
将猪肝放入卤汁中，小火煮1分钟后熄火，让猪肝在汤汁里浸泡5分钟，重复2次，这样可以使猪肝更加入味且嫩滑。