香辣泥鳅下酒
香辣泥鳅是一道非常受欢迎的下酒菜，其独特的麻辣味和酥脆的口感让人回味无穷。以下是制作香辣泥鳅的详细步骤和一些建议：
食材准备
泥鳅：500克
姜：适量
葱：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
火锅底料或郫县豆瓣酱：适量
蚝油：适量
白糖：适量
高度白酒：适量
食用油：适量
盐：适量
料酒：适量
鸡精：适量（可选）
制作步骤
处理泥鳅
将泥鳅放入大盆内，撒上适量的盐，盖上锅盖，腌醉10分钟，然后撒上面粉抓拌，洗净粘液，去掉内脏和头部，再用姜片、胡椒粉、高度白酒、大蒜片抓匀腌制，去除土腥味。
炸泥鳅
锅中倒入足量食用油，油温5成热时放入泥鳅段，炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
炒香调料
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香，再放一勺火锅底料或郫县豆瓣酱，快速翻炒出香辣味。
翻炒泥鳅
将炸好的泥鳅倒入锅中，加入适量的料酒、蚝油、白糖，翻炒均匀，使泥鳅充分吸收调料的味道。