香辣肉丝用焯水再炒吗

关于香辣肉丝是否用焯水再炒，存在不同的观点：

炒肉丝前不需要焯水，因为蛋白质遇热会变形，这样调料进不去，肉会没有味道。

炒肉丝的肉首先要少放点盐、淀粉、酱油搅拌一下，在锅里放油烧热后再倒调制好的肉，稍微炒一下即可，但是不能焯水，因为焯水后肉在吃的时候口感不好，肉丝很粗。

炒肉片前肉不需要焯水，焯水反而会让肉片过老、不够鲜嫩，腌制完后直接下锅炒即可。

将腌制好的肉丝放入沸水中焯一下，时间不宜过长，只需几十秒即可。这一步的目的是去除肉丝表面的杂质和多余的血水，同时也能使肉丝更加紧致。焯水后迅速捞出，沥干水分，这样处理过的肉丝，在炒制时更容易吸收调味料，口感也会更加鲜嫩。

综合以上信息， 香辣肉丝在炒制前可以选择焯水也可以选择不焯水。如果选择焯水，建议时间不宜过长，以保持肉丝的鲜嫩口感。如果不焯水，则需要在腌制时加入适量的盐、淀粉和酱油，并在炒制时大火快炒，以保证肉丝的嫩滑和入味。